Hotel König Ludwig Außenansicht Sommer

Regionalität par Excellence

Das König Ludwig und die Themen Natur und Wild sind untrennbar miteinander verbunden, da wir, die Gastgeberfamilie Lingenfelder seit jeher der Passion der Jagd folgen. Zum Hotel gehört ein traumhaftes Revier in den Ammergauer Alpen. Es versteht sich von selbst, dass das gesamte Wildbret in unserer Küche verwertet und veredelt wird. In Summe werden alljährlich 170 Stück Gams-, Rot- und Rehwild verarbeitet. Für uns ist dies eine ehrenvolle Verpflichtung aber vor allem auch mit einer großen Heimat- und Naturliebe verbunden. Wir betrachten unser heimisches Wild als Delikatesse und folgen somit dem Prinzip der Regionalität als auch der Philosophie „Nose to tail“.

Hotel König Ludwig Speise
© Hotel König Ludwig

In Hinblick auf Regionalität sind wir stets auf der Suche nach neuen Produkten, welche wir in unser Portfolio aufnehmen können. Dabei sind wir auf die noch recht junge Schnapsbrennerei Schroll aus Schwangau gestoßen, die großartige Edeldestillate sowie einen hervorragenden Gin herstellt.
Wild und Gin – eine tolle Kombination, welche unsere Küche zu folgendem Gericht inspiriert hat:

Hirsch-Involtini gefüllt mit Puten-Pistazienfarce dazu Gin-Pflaumen und Kartoffelbaumkuchen
Der Kartoffelbaumkuchen eignet sich prima zum nachbacken und ist auch zu anderen Fleisch- und auch Fischgerichten ein passender Begleiter!

Hotel König Ludwig Mitarbeiter Küche

Kartoffelbaumkuchen
Zutaten für 4 Personen
1kg mehlig kochende Kartoffeln
6 Eier
2 EL Mehl
100g Butter
1 EL Crème fraîche
2 TL Salz
Muskat und Pfeffer

Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und zerdrücken. Die Eier trennen und das Eiweiß aufschlagen. Zu den Kartoffeln Mehl, Butter, Crème fraîche, Salz, Muskat und Pfeffer hinzufügen und zum Schluss den Eischnee unterheben. Die Masse in eine Auflaufform schichtweise einfüllen und bei 160°C Oberhitze Schicht für Schicht backen und anschließend bei 120°C 25 Minuten durchbacken.

Das König Ludwig wünscht guten Appetit!

Hotel König Ludwig
Inh. Alpina Hotel-Betriebs OHG
Kreuzweg 15
D-87645 Schwangau bei Füssen
Tel.: +49(0) 8362 889-0
Fax: +49(0) 8362 889-990
E-Mail: info@koenig-ludwig-hotel.de
Internet: www.koenig-ludwig-hotel.de

Für viele Familienbetriebe eine große Herausforderung: Der Generationenwechsel steht an! Sind die Kinder bereit, zu übernehmen? Können die Eltern abgeben und loslassen? Werden sich die Geschwister einig? Schaffen es beide Generationen, Mut und Durchhaltevermögen für eine Neuausrichtung aufzubringen?

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Damit ist neben dem erlesenen Frühstücksbuffet und den Schmankerln aus der Live-Cooking-Station am Mittag, vor allem das ausgezeichnete Abendmenü des renommierten Allgäuer Resorts gemeint. Küchenchef Andreas Krohn und Restaurantleiter Tobias Reuthebuch mit ihren Teams verwöhnen hier die Gäste mit einem mehrgängigen Genussdinner für alle Sinne.

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Unsere Ernährung liefert uns lebenswichtige Energie. Wichtige Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe, die unser Körper braucht, um zu funktionieren. Auch im Resort Bergkristall steht die individuelle Ernährung im Zentrum der Küchenphilosophie. Gesunder Genuss auf höchstem Niveau – unter diesem Motto verwöhnt das Team rundum Küchenchef Andreas Kroh...

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Der Frühling zieht ein in Haubers Naturresort. „Das Licht ist in dieser Zeit zu jeder Stunde anders“ schwärmt Klaus Hauber. Und leuchtet zwischen den Ästen durch auf den duftenden Waldboden. Egal ob Früh- oder Spätblüher, ob Wiese oder Wald: Die Natur zeigt in dieser Zeit an jedem Tag, dass es jetzt weiter und dass es wieder vorwärts geht. Dass ...

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Themenübersicht
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